北京小吃有什么？北京小吃有哪些？

北京小吃有什么？北京小吃有哪些？

炸肉火烧

与我们平时吃的烤火烧不同，这炸肉火烧最关键的便是炸。而只要是油炸食品，就必然做不过清真！这一点，是会吃的人的共识。说到炸肉火烧，就一定得提一下一品烧饼，这是道宫廷小吃，是皇帝赐给当朝一品官员的点心。炸肉火烧是一品烧饼的民间清真小吃版本。由于是清真，制作时改用素油，皮坯也从水面改用半发酵面团，而馅料则是牛肉和黄酱的搭配。下锅炸制后，外酥内软，汁多味美，黄酱浓郁，牛肉馅非常滑嫩。

羊霜肠

制作羊霜肠，是将羊血灌进肠子里，再将其码进大铁锅，浇开水焐熟。卖时，先从热腾腾的锅里提出羊霜肠，放在案板上剁成小段，这时你就会发现羊血已经凝固在肠子里，呈灰白色，如霜包血肠，这也就是它名字的由来。切成小段的羊霜肠搁在碗里，用羊汤涮几遍，再盛满羊汤，之后来勺儿芝麻酱、红辣椒油，再抓把香菜放里头，然后就可以将热腾腾的一大碗递到客人手里了。又红又绿的佐料的映衬下，羊霜肠的鲜味儿扑鼻，异常美味。

冰盘冰碗

清末民初的时候，北京出现了集吃喝玩乐于一体的堂子号，这里面有十家堂子号最为有名，位于什刹海边上的会贤堂便是其中之一。而消夏大冰盘就是会贤堂的镇店法宝。取自后海的大荷叶，用冰窖里存的天然冰附于其上，中间搁上白莲藕（膳食纤维比较少，水分大，富含很多淀粉，吃口儿特别脆，能生吃，没有渣滓，所以又称果藕水果一样的藕），旁边码上西瓜瓤，与白莲藕一红一白，搭配起来很漂亮，两边还要有竹叶青和羊角蜜两种香瓜，再将上等鲜桃仁、鲜莲子、芡实、荸荠等放在上边，然后撒上来自台湾的绵白糖，放上来自杭州的桂花，用手捧着吃，这样的一份在当时大概需要大洋八毛钱。至于冰碗，则是用碗盛的，鲜桃仁、鲜藕、鲜荸荠放在里边，用冰糖水冲调出来，为口感更好、酸甜适中，有时会放上两三片山楂糕。吃了这冰盘冰碗，入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种什锦水果冰盘，老北京大饭庄子均在开宴前后为客人敬奉在席面上，很受欢迎。

甑糕

很多人都误解甑糕是源于陕西的小吃，其实陕西甑糕是用花盆蒸的，该叫盆糕。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器时代，那时中国就发明了一种器物叫鬲，有点像扎啤杯，底下有三足，点上火就用来煮肉，上面又置了一个特别像屉一样用来蒸的带盖陶器，这个东西就叫做甑北京的甑糕，用的甑是木制或是竹制的，尺寸相当小，直径都在7厘米以内，底下有小洞，上面盖帽。制作时，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，旺火蒸之。蒸好后，起开盖，就会问客人了：您想要什么口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、枣泥味。客人要哪种，就往上淋哪种料。

蒸而炸

蒸而炸类似于大饺子，但要有褶儿，形如元宝。老北京的蒸而炸其实是素食西葫芦、小香菜、胡椒面儿、醋、蒜等，用黄酱拌馅，再撒上点儿熟芝麻，包成饺子型。卖蒸而炸的小贩先在家蒸好后，卖时现炸加热。炸的时候油位要高，半煎半炸，炸出来表面布满珍珠状的小泡，表明这蒸而炸非常酥，吃一口非常好，非常香。

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