在凤城要吃过这几道美味

在凤城要吃过这几道美味

几缕春风拂过，处于苏北平原的丰县大地，便生机盎然。在这里，你跟随春天的脚步，融入乐于馈赠的大自然，定能尽享让人垂涎三尺的时令美味，一路尝鲜，醉了味蕾，安抚了肠胃，享受美美。春天，在苏北凤城如果没吃过这几道美味，都不好意思说自己是个丰县人

从时令上讲，早春，第一道美味应该是荠菜。

因为荠菜在冬至后生出幼苗，第二年的二三月长出茎。它是大自然中真正的越冬蔬菜，春寒料峭，雪欺霜压，冷风苦雨，也许是不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香？在恶劣环境中淬炼的荠菜具有：和脾、止血、明目、益胃等功效。

故乡丰县，从大地开始解冻到春暖花开，田野里总有男女老少挖荠菜的身影，那些父老乡亲最早的吃法是：做菜嘛糊。其做法是把新鲜的荠菜洗净，剁碎，用面粉做成稠粥，既当菜又当汤。也许这种吃法源于过去吃不饱为了节省粮食，用野菜和水缓解饥饿。不过，今天配上作料吃惯了大鱼大肉，还真是一道满蕴人间烟火的新鲜的美味。

近几年，饭店里厨师兴起了用芝麻凉拌荠菜，绿色鲜嫩的荠菜，星星点点的白色芝麻，一派秀色，美观好看；大师傅独特的作料配制，味道鲜美，香气四溢；色、香、味俱全，实在让人垂涎欲滴。

不过，站在科学的角度，这种吃法不如传统的高温烹制安全可靠。一是这种做法为了保持荠菜的鲜绿色，必然是简单的焯一下水。这样很可能杀不死菜上的寄生虫或病菌，吃进去对身体不好；二是荠菜中含有少量硝酸盐，硝酸盐本身对人没有危害，可是，不经过高温烹制，在氧化过程中，硝酸盐氧化成亚硝酸盐，就是致癌物了。所以，进饭店吃这道菜一定要求师傅高温处理，哪怕颜色差一点，安全毕竟重于泰山。

当然，大家最喜欢最常吃的还是用荠菜包水饺或包子。新鲜的荠菜，配油炸鸡蛋皮，葱花，生姜，做出的水饺，鲜嫩爽口；如果再配上虾米或虾皮，包水饺或菜包子，吃起来美味异常。我们家乡有谚语：吃了二月扁，来年不花眼。这句话的意思是吃了二月荠菜做的扁食（水饺），来年不会花眼，说的是荠菜有预防花眼的功效。从《本草纲目》看故乡的谚语也是有科学依据的。可见，春天吃荠菜，既养生，又尝鲜，好处多多。

丰县乡村常见的是柳树，渠畔沟头，房前屋后，随处可见。春冬之交，天地间还是一片朦胧的灰色，柳树枝头的那一点点鹅黄，便传递出春天的信息。白居易诗云：一树春风千万枝，嫩于金色软于丝。春风弄柳，柔梢披风，轻歌曼舞；绊惹春风别有情，世间谁敢斗轻盈，春风春雨里，柳树如烟似雾，翠绿晶莹。村民们开始采摘清纯、鲜嫩的柳树芽，洗过，焯水，拌上盐、香油、辣椒油、味精等佐料，黄绿相间的美食便可以装盘了。

吃柳芽，不仅能尝鲜，而且有清热去火，利尿，解丹毒等功效。不过，采摘柳芽还是有讲究的，垂柳嫩芽水分含量大并且营养丰富，也便于采摘。吃柳芽当首选垂柳。

丰县还有一种赏心悦目的菜，叫桐花菜，在县城西北原马楼乡周围种植比较多。其实桐花菜的学名是紫藤萝，又称朱藤。紫藤萝花非常美丽，作家宗璞在《紫藤萝瀑布》一文描写到：只见一片辉煌的淡紫色、颜色便上浅下深，好像那紫色沉淀下来，沉淀在最嫩最小的花苞里。每一朵盛开的花就像一个小小的张满了的帆，帆下带着尖底的舱，船舱鼓鼓的。紫藤萝花不仅好看，而且好吃。

一种吃法是：拌上鸡蛋穗，用油烹煎至浅黄，烧汤味道鲜美，汤花漂亮；另一种吃法是：把紫藤萝花洗净晾干水，用少许油加面粉搅拌均匀，加面一定把握好度，多了吃不出花味，少了又容易吃起来黏腻，把花与面按适当的比例拌好后，放在锅里蒸，熟透出锅拌上蒜蓉、味精等佐料，吃起来鲜美，看着称心。

仲春时节，丰县乡村的榆树粉墨登场了。柔软的枝条上，密密麻麻地排满了一个个小圆球，好似爬满了黑色的甲虫，宛若一串串紫色的珍珠，在和风细雨中次第绽放。不久，每一个枝条变得绿肥紫瘦，缀满的榆钱便压弯了枝头，肉嘟嘟的榆钱，晶莹剔透。远看，风舞翠色，绿岚萦绕；近看，珠光宝气，秀色可餐。

此时，采摘鲜嫩的榆钱，吃的就是一个鲜活。目前，最时髦的吃法就是蒸榆钱窝窝，低级的做法就是用常见的小麦面捏窝窝，目的就是吃榆钱；高级的吃法是用黄豆面、小麦面、玉米面各三分之一，把面与菜搅拌均匀，做窝窝头，这样的窝窝头既美观漂亮，又具有榆钱的时鲜，黄豆的清香，玉米面的松软，小麦面的劲道集窝窝头一身，吃起来别有一番美味在心头。

春天的脚步匆匆，一眨眼，暮春来临。行走在丰县的村村寨寨，天地间弥漫着醉人的洋槐花香。洋槐树的美在盛花期，真是千树万树梨花开，每一朵花都白得透明，整个树冠像覆盖了皑皑白雪，又像是蒸腾着水雾，给人一种朦朦胧胧的美。

花美诱人，花香醉人，行走在这花海中，谁不想尝尝白玉一样的美味？若要好吃，其实盛花期已经失去了吃的价值，最好吃的是半花半骨朵，每一个花苞像长歪的牙齿，白色弯曲的牙齿，紫色的牙龈，连缀在柔软的花序上。这时采摘恰到好处。煎汤，做菜爽口鲜美，唇齿留香，品后难忘。

朋友，春天来丰县吧！这里是吃货的乐园。除了上述美食，随处可见的还有：深红色的杨毛虫、紫色的香椿芽、嫩绿的头刀韭菜、金色的针针花五光十色，花、菜斑斓。

我们的故乡丰县，春天就是这样的美艳。置身这片美丽的沃土，不仅可以大饱眼福，而且保你秀色可餐，也一定能点燃您眷恋故土的情怀。

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